Soufflé de basilic à l'emmental

20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 08:21

Soufflé de basilic à l'emmental

Les soufflés, ce n'est pas trop ma "tasse de thé" ; non pas que je ne les aime pas, mais j'ai surtout trop peur de les voir s'écrouler à la sortie du four ! c'est toujours top chrono pour passer à table ! mais c'est un tort, car (et celui-ci en particulier), ils sont vraiment très bons !

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Ingrédients pour 4 soufflés :

60 gr de basilic frais
2 oeufs
20 gr de beurre
30 gr de farine
30 cl de lait
80 gr d'emmental P1070263 (2)
sel, poivre, muscade
huile d'olive

Préchauffer le four à 200°.

Bien rincer les feuilles de basilic et les sécher.

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Les hacher grossièrement et les faire revenir rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

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Faire fondre le beurre et rajouter la farine. Bien mélanger.

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Incorporer le lait froid, un peu de sel, de poivre et de muscade.

Porter à ébullition tout en remuant énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux.

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Rajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

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Rajouter à la sauce, le basilic et le fromage.

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Monter les blancs en neige et les rajouter à l'appareil.

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Beurrer des ramequins et répartir la préparation.

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Enfourner et laisser cuire 20 mn.

Servir dès la sortie du four.